各市、州、縣教育局、市場(chǎng)監(jiān)督管理局、衛(wèi)生健康委（局）、財(cái)政局、公安局：

為進(jìn)一步規(guī)范和加強(qiáng)我省中小學(xué)校食堂管理，不斷提升學(xué)校食堂服務(wù)保障能力和水平，切實(shí)保障校園食品安全，有力促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)，持續(xù)鞏固中小學(xué)校食堂服務(wù)保障學(xué)生不到位問(wèn)題專項(xiàng)整治成果，結(jié)合工作實(shí)際，我們制定了《湖北省中小學(xué)校食堂管理暫行辦法》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。執(zhí)行過(guò)程中如有問(wèn)題，請(qǐng)及時(shí)反饋。

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??????????????????????????????????????????????????????????2022年6月29日

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湖北省中小學(xué)校食堂管理暫行辦法

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第一章　總　則

第一條　為進(jìn)一步規(guī)范和加強(qiáng)我省中小學(xué)校食堂管理，全面提升服務(wù)保障能力和水平，維護(hù)學(xué)生合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)及其他有關(guān)文件規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本辦法。

第二條　本辦法所稱中小學(xué)校食堂（以下簡(jiǎn)稱“學(xué)校食堂”），是指設(shè)于中小學(xué)校校園內(nèi)，為學(xué)生和教職工提供集中用餐服務(wù)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，按要求準(zhǔn)予開(kāi)辦，具有相對(duì)獨(dú)立的原料存放、食品加工制作、食品供應(yīng)及就餐空間的專用場(chǎng)所。

第三條　學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)以改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì)、促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)為宗旨，堅(jiān)持“公益性”“非營(yíng)利性”的原則。學(xué)生是否在學(xué)校食堂就餐應(yīng)當(dāng)充分尊重學(xué)生、家長(zhǎng)意愿，堅(jiān)持自愿原則，不得強(qiáng)制或變相強(qiáng)制。

第四條　本辦法適用于全省中小學(xué)校（含中等職業(yè)學(xué)校、特殊教育學(xué)校），幼兒園參照本辦法執(zhí)行。實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)縣市和學(xué)校按相關(guān)政策規(guī)定執(zhí)行。

第二章　組織管理

第五條　教育部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)校食堂日常監(jiān)督管理和評(píng)價(jià)考核，督促學(xué)校全面履行食品管理主體責(zé)任；制定學(xué)校食堂發(fā)展規(guī)劃，推進(jìn)學(xué)校食堂建設(shè)，完善學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備條件；指導(dǎo)學(xué)校建立健全學(xué)校食堂管理制度，落實(shí)日常管理措施；定期組織開(kāi)展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)學(xué)校食堂人員隊(duì)伍建設(shè)；將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作作為學(xué)校落實(shí)安全風(fēng)險(xiǎn)防控職責(zé)、推進(jìn)健康教育的重要內(nèi)容；指導(dǎo)、監(jiān)督學(xué)校加強(qiáng)食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患，提升營(yíng)養(yǎng)健康水平；積極協(xié)助相關(guān)部門(mén)開(kāi)展工作。

第六條　市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理，依法查處涉及學(xué)校食堂食品安全違法行為；督促指導(dǎo)學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；建立學(xué)校食堂食品安全信用檔案，及時(shí)向教育部門(mén)通報(bào)學(xué)校食堂食品安全相關(guān)信息；對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理人員進(jìn)行抽查考核，指導(dǎo)學(xué)校做好食品安全管理和宣傳教育；依法會(huì)同有關(guān)部門(mén)開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全事故調(diào)查處理。

第七條　衛(wèi)生健康部門(mén)應(yīng)當(dāng)組織開(kāi)展校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)和營(yíng)養(yǎng)健康監(jiān)測(cè)；對(duì)學(xué)校提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，倡導(dǎo)健康飲食理念，開(kāi)展適應(yīng)學(xué)校需求的營(yíng)養(yǎng)健康專業(yè)人員培訓(xùn)；指導(dǎo)學(xué)校開(kāi)展食源性疾病預(yù)防和營(yíng)養(yǎng)健康的知識(shí)教育，依法開(kāi)展相關(guān)疫情防控處置工作；組織醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治學(xué)校食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員。

第八條　財(cái)政部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照財(cái)政事權(quán)和支出責(zé)任劃分原則，統(tǒng)籌現(xiàn)有資金渠道，完善經(jīng)費(fèi)保障機(jī)制，督促指導(dǎo)學(xué)校規(guī)范食堂財(cái)務(wù)管理。

第九條　公安機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法嚴(yán)厲打擊學(xué)校及周邊食品安全犯罪行為。

第三章　學(xué)校職責(zé)

第十條　有條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)師生需要設(shè)置食堂，為學(xué)生和教職工提供服務(wù)。學(xué)校開(kāi)辦食堂應(yīng)當(dāng)由學(xué)校提出書(shū)面申請(qǐng)，報(bào)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)審批，取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》后方可供餐，并嚴(yán)格按照《食品經(jīng)營(yíng)許可證》載明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。

第十一條　學(xué)校食堂建設(shè)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。新建、改建以及停辦學(xué)校食堂，應(yīng)當(dāng)向所屬教育部門(mén)履行備案手續(xù)，并向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)辦理變更和注銷等手續(xù)。

第十二條　具備條件的學(xué)校食堂原則上采取自營(yíng)方式供餐，不再引入社會(huì)力量承包或者委托經(jīng)營(yíng)，不再簽訂新的承包或者委托經(jīng)營(yíng)合同。

學(xué)校食堂暫不具備自營(yíng)條件確需對(duì)外承包或委托經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)報(bào)所屬教育部門(mén)同意，并嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入制度，由學(xué)校委托當(dāng)?shù)丶胁少?gòu)機(jī)構(gòu)或社會(huì)采購(gòu)代理機(jī)構(gòu)，通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)方式公開(kāi)選擇依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或符合條件的餐飲管理單位。學(xué)校應(yīng)當(dāng)與承包或委托經(jīng)營(yíng)方依法簽訂經(jīng)營(yíng)服務(wù)合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。對(duì)發(fā)生擠占克扣學(xué)生伙食費(fèi)、重大食品安全事故、存在重大食品安全問(wèn)題且拒不整改或連續(xù)整改不到位的，學(xué)校應(yīng)及時(shí)與承包或委托經(jīng)營(yíng)方終止合同。合同期限一般不超過(guò)三年，合同到期后應(yīng)當(dāng)重新組織招標(biāo)。不得將學(xué)校食堂進(jìn)行分包或轉(zhuǎn)包。

第十三條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)成立學(xué)校食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)食堂管理。校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)。重要事項(xiàng)和重大開(kāi)支由集體討論決定。

第十四條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)生、教師、家長(zhǎng)代表等人員組成的膳食委員會(huì)，明確工作職責(zé)，建立工作制度，參與和監(jiān)督學(xué)校食堂食品安全、質(zhì)量、價(jià)格、財(cái)務(wù)等方面的管理工作。

第十五條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立健全食堂管理制度并組織實(shí)施，主要包括從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)管理、晨檢、食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄、食品加工操作規(guī)程、陪餐、食品留樣、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、常態(tài)化食品安全隱患排查、投訴受理等日常管理制度以及上級(jí)監(jiān)管部門(mén)規(guī)定的其他制度。

第十六條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)合理設(shè)置采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、銷售、保管、會(huì)計(jì)、出納、食品安全管理、營(yíng)養(yǎng)健康管理等崗位，明確崗位職責(zé)。關(guān)鍵崗位人員應(yīng)當(dāng)定期輪換。

第十七條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立健全食堂滿意度測(cè)評(píng)機(jī)制，定期組織開(kāi)展師生滿意度測(cè)評(píng)，滿意度較低的食堂要限期整改。

第十八條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐信息公開(kāi)制度，及時(shí)向師生及家長(zhǎng)公開(kāi)學(xué)校食堂食品及原料和食品添加劑供貨單位、經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、采購(gòu)流程、采購(gòu)品種、采購(gòu)價(jià)格等信息。

第十九條　學(xué)校在食品采購(gòu)、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學(xué)校集中用餐的重大事項(xiàng)上，應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式聽(tīng)取家長(zhǎng)委員會(huì)或者學(xué)生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見(jiàn)，保障師生家長(zhǎng)的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。

第二十條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)和消防工作，禁止非食堂從業(yè)人員未經(jīng)允許進(jìn)入食品處理區(qū)，嚴(yán)防不法分子縱火、盜竊、投毒等危及學(xué)校食堂安全的行為。按照《中華人民共和國(guó)消防法》的規(guī)定，加強(qiáng)消防安全管理，定期組織消防演練，防止發(fā)生火災(zāi)。

第四章　從業(yè)人員管理

第二十一條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)合理配備食堂從業(yè)人員，根據(jù)就餐人數(shù)，原則上每100人配備1名食堂從業(yè)人員，寄宿制學(xué)校可按照80：1的比例適當(dāng)增加從業(yè)人員。

第二十二條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食堂從業(yè)人員準(zhǔn)入審查機(jī)制，對(duì)食堂從業(yè)人員的思想品質(zhì)、心理健康狀況和身份進(jìn)行評(píng)估核查，凡有性侵害、虐待、暴力傷害、涉毒等違法犯罪記錄以及有心理健康方面等問(wèn)題的人員不得在學(xué)校食堂從事管理服務(wù)工作。在日常工作中，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象，應(yīng)當(dāng)立即調(diào)離工作崗位。

第二十三條　學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生要求，加工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前做到戴帽、戴口罩、戴手套、穿工作服。不得在食堂內(nèi)吸煙。

第二十四條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)在教育、市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門(mén)和營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員的指導(dǎo)下，對(duì)食堂從業(yè)人員定期組織培訓(xùn)，每人每年累計(jì)不少于40學(xué)時(shí)。每半年對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全、營(yíng)養(yǎng)配餐、消防安全、職業(yè)道德和法治教育等方面的培訓(xùn)考核。

第二十五條　學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，患有國(guó)家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明以后方可上崗工作。從業(yè)人員健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。

第二十六條　學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員上崗前健康檢查制度，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥及皮膚有傷口感染的食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)主動(dòng)向食品安全管理人員報(bào)告，暫停從事直接入口食品的工作，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。

第五章　食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康

第二十七條　學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織召開(kāi)會(huì)議研究食品安全工作，經(jīng)常性開(kāi)展食品安全自查自糾，及時(shí)排除食品安全隱患。鼓勵(lì)學(xué)校參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

第二十八條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立完善食堂食品安全崗位責(zé)任制，簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，明確每個(gè)崗位的安全職責(zé)。

第二十九條　學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行食品安全法律法規(guī)以及學(xué)校食堂食品安全日常管理工作，定期接受培訓(xùn)與考核，落實(shí)有關(guān)職能部門(mén)監(jiān)管要求。

第三十條　學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，保證食品可追溯。鼓勵(lì)食堂采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營(yíng)信息。

第三十一條　學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，食品留樣實(shí)行專人、專柜、專器管理，留樣柜要加鎖，并在視頻監(jiān)控范圍內(nèi)。每餐次的食品成品必須留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人、審核人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專柜（冰箱）內(nèi)，在冷藏條件下保存48小時(shí)以上。

第三十二條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制度，明確陪餐人員職責(zé)，制定陪餐計(jì)劃，做好陪餐記錄，對(duì)陪餐中發(fā)現(xiàn)的和學(xué)生反映的食品安全及風(fēng)險(xiǎn)隱患、飯菜營(yíng)養(yǎng)不均衡等問(wèn)題，督促做好整改。有條件的學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立家長(zhǎng)陪餐制度和教師輪流值勤制度。

第三十三條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)針對(duì)不同年齡段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康需求，廣泛征求學(xué)生和家長(zhǎng)的意見(jiàn)，因地制宜為學(xué)生提供均衡營(yíng)養(yǎng)膳食。學(xué)校應(yīng)當(dāng)每周公布學(xué)生餐食譜，有條件的學(xué)校每周公布帶量食譜和營(yíng)養(yǎng)素供給量。

第三十四條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的宣傳教育，積極開(kāi)展相關(guān)科學(xué)知識(shí)普及和宣傳教育活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)和干預(yù)。將食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康等相關(guān)知識(shí)納入到學(xué)校健康教育教學(xué)內(nèi)容。鼓勵(lì)學(xué)校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康學(xué)校創(chuàng)建工作。

第三十五條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職營(yíng)養(yǎng)健康管理人員，明確營(yíng)養(yǎng)健康管理相關(guān)責(zé)任。有條件的地方應(yīng)當(dāng)為學(xué)校配備營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員或支持學(xué)校聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員，開(kāi)展學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)，實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，對(duì)每周帶量食譜進(jìn)行審核，推廣科學(xué)配餐、膳食營(yíng)養(yǎng)等理念。

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第六章　食品采購(gòu)與食品儲(chǔ)存

第三十六條　學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料應(yīng)遵循公開(kāi)透明、安全健康、符合營(yíng)養(yǎng)需要的原則。食品采購(gòu)的主體為縣市或?qū)W校，鼓勵(lì)以縣市為單位集中采購(gòu)和配送。有條件的縣市或者學(xué)校應(yīng)當(dāng)實(shí)行大宗食品公開(kāi)招標(biāo)、集中定點(diǎn)采購(gòu)制度。偏遠(yuǎn)農(nóng)村學(xué)?？赏ㄟ^(guò)比質(zhì)量、比價(jià)格的辦法確定供貨商，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。對(duì)于實(shí)行學(xué)校自主采購(gòu)的，所屬教育部門(mén)應(yīng)當(dāng)制定操作細(xì)則，指導(dǎo)學(xué)校規(guī)范采購(gòu)行為。

第三十七條　學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)準(zhǔn)確記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期和生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保留載有上述信息的相關(guān)憑證。

第三十八條　學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立索證索票制度，采購(gòu)食品及原料，按照要求查驗(yàn)許可等相關(guān)文件、資料，并留存加蓋公章（或者簽字）的復(fù)印件或者其他憑證。

第三十九條　學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立出入庫(kù)管理制度，食堂物資出入庫(kù)有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)查驗(yàn)，做到核對(duì)數(shù)量、檢驗(yàn)質(zhì)量、簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品出入庫(kù)。

第四十條　學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)制度，食堂物資入庫(kù)、驗(yàn)收、保管、出庫(kù)應(yīng)手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符，做到日清月結(jié)。

第四十一條　學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)貯存條件分別設(shè)置食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，食品和非食品庫(kù)房應(yīng)當(dāng)分設(shè)，配置良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施設(shè)備。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類分架、離地離墻存放，遵循先進(jìn)先出的原則擺放，不同區(qū)域應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容，盛裝食品的容器應(yīng)當(dāng)符合安全要求。

第七章　食品加工與食品供應(yīng)

第四十二條　學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有與供餐規(guī)模相適應(yīng)的、相對(duì)獨(dú)立的食品原料處理和食品加工操作區(qū)。具有與供餐規(guī)模相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)排煙、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備。具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

第四十三條　學(xué)校食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕；不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等國(guó)家明令禁止的高風(fēng)險(xiǎn)食品；不得使用、售賣過(guò)期、腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食材和食品。

第四十四條　學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

第四十五條　學(xué)校食堂食品加工設(shè)備、用具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。食品加工結(jié)束后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?；及時(shí)清洗各種設(shè)備、用具和容器，做到定期消毒，歸位擺放，保持清潔。

第四十六條　學(xué)校食堂制作的食品在烹飪后應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，需要熟制的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。

第四十七條　學(xué)校食堂用于加工動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應(yīng)當(dāng)從形狀、材質(zhì)、顏色、標(biāo)識(shí)上明顯區(qū)分，做到分開(kāi)使用，固定存放，用后洗凈并保持清潔。

第四十八條　學(xué)校食堂供餐一般包括兩種方式：一是包餐制，即學(xué)生統(tǒng)一伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由食堂按照食譜提供統(tǒng)一飯菜。二是自購(gòu)制，即飯菜品種、數(shù)量由學(xué)生自由選購(gòu)，學(xué)校食堂憑充值卡或飯菜票結(jié)算。學(xué)校可根據(jù)實(shí)際情況從中選擇。

第四十九條　學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)實(shí)施分餐制，防止餐具食品交叉污染。

第五十條　學(xué)校食堂用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

第五十一條　學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，具備條件的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)大力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，加強(qiáng)食堂食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工制作等過(guò)程管理，接受學(xué)生家長(zhǎng)、社會(huì)和職能部門(mén)監(jiān)督，提升食堂智慧化管理水平。

第五十二條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化反食品浪費(fèi)教育管理，建立防止食品浪費(fèi)的監(jiān)督檢查機(jī)制，細(xì)化制定、實(shí)施相應(yīng)的制度措施，將厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)納入教育教學(xué)內(nèi)容，積極開(kāi)展反食品浪費(fèi)宣傳教育，普及防止食品浪費(fèi)知識(shí)，深入開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，促進(jìn)學(xué)生勤儉節(jié)約、珍惜糧食的良好習(xí)慣養(yǎng)成。

第五十三條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食堂供餐管理，根據(jù)就餐人員數(shù)量、結(jié)構(gòu)，實(shí)行按需供餐；改進(jìn)供餐方式，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，引導(dǎo)用餐人員適量點(diǎn)餐、取餐；科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配餐，結(jié)合學(xué)生飲食特點(diǎn)和成長(zhǎng)需要，豐富不同規(guī)格配餐和口味選擇。

第五十四條　學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)就餐場(chǎng)所管理，配齊洗手池等設(shè)施設(shè)備，保持就餐場(chǎng)所干凈整潔，在食堂就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛有效期內(nèi)的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、餐飲服務(wù)食品安全量化等級(jí)標(biāo)識(shí)、從業(yè)人員健康證、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、每周食譜、按規(guī)定應(yīng)公示的食品（產(chǎn)品）、原料采購(gòu)價(jià)格等信息，張貼勤儉節(jié)約、食品安全、營(yíng)養(yǎng)健康等宣傳資料，引導(dǎo)學(xué)生節(jié)約用餐、安全用餐、營(yíng)養(yǎng)用餐、文明用餐，發(fā)揮學(xué)校食堂育人陣地作用。

第五十五條　學(xué)校食堂產(chǎn)生的餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)在餐后及時(shí)清除，并按照環(huán)保要求分類處理。

食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門(mén)的餐廚廢棄物收集設(shè)施并明顯標(biāo)識(shí)，按照規(guī)定收集、存放餐廚廢棄物，建立相關(guān)制度及臺(tái)賬，按照規(guī)定交由符合要求的生活垃圾運(yùn)輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。

第八章　財(cái)務(wù)管理

第五十六條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，實(shí)行專賬核算。各地教育部門(mén)和財(cái)政部門(mén)應(yīng)當(dāng)為學(xué)校食堂統(tǒng)一配備財(cái)務(wù)核算軟件，并根據(jù)需要及時(shí)更新或升級(jí)。

第五十七條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)單獨(dú)開(kāi)設(shè)食堂銀行賬戶，統(tǒng)一管理食堂資金收付與儲(chǔ)存。暫不能單獨(dú)開(kāi)設(shè)食堂賬戶的，師生繳納的伙食費(fèi)等資金應(yīng)當(dāng)納入學(xué)校經(jīng)費(fèi)賬戶管理，嚴(yán)禁存入個(gè)人賬戶。

第五十八條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食堂收入管理，食堂的收入是指學(xué)校為師生提供伙食服務(wù)取得的各項(xiàng)收入，主要包括：師生伙食費(fèi)收入、財(cái)政補(bǔ)助收入、利息收入、其他收入等。學(xué)生餐費(fèi)和教職工餐費(fèi)收入分開(kāi)入賬。食堂預(yù)收的伙食費(fèi)不得直接計(jì)入食堂收入，應(yīng)在每月末對(duì)師生實(shí)際就餐次數(shù)和金額進(jìn)行結(jié)算，以結(jié)算金額確認(rèn)食堂收入。學(xué)校食堂收取的伙食費(fèi)應(yīng)當(dāng)及時(shí)繳存食堂銀行賬戶。

第五十九條　食堂飯菜價(jià)格以實(shí)際成本為依據(jù)合理確定，價(jià)格調(diào)整必須充分征求學(xué)生及家長(zhǎng)意見(jiàn)，并嚴(yán)格落實(shí)收費(fèi)公示制度。學(xué)校教職工包括食堂從業(yè)人員在食堂就餐應(yīng)當(dāng)據(jù)實(shí)繳納伙食費(fèi)，與學(xué)生同質(zhì)同價(jià)。

第六十條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食堂支出管理，食堂財(cái)務(wù)支出應(yīng)當(dāng)取得合法、有效的票據(jù)，按規(guī)定辦理相應(yīng)報(bào)銷手續(xù)。食堂在采購(gòu)業(yè)務(wù)中，不得以自制票據(jù)和隨貨同行單等白條入賬，供貨發(fā)票應(yīng)當(dāng)注明購(gòu)貨日期、品種、數(shù)量、價(jià)格等基本信息。

第六十一條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)校食堂成本管理，學(xué)校不得將與學(xué)校食堂無(wú)關(guān)的任何費(fèi)用在食堂中列支，不得擅自轉(zhuǎn)移、挪用食堂收入或者私設(shè)“小金庫(kù)”。不得將食堂房屋維修改造、固定資產(chǎn)購(gòu)置、構(gòu)成資本性支出的設(shè)備維修、在食堂工作的在編人員工資等列入食堂成本支出。學(xué)校食堂成本支出項(xiàng)目包括：

（一）原材料成本：包括當(dāng)期實(shí)際耗用的米、面、油、水（海）產(chǎn)品、生鮮肉、蛋類、豆制品、調(diào)味品、蔬菜、燃料、水電費(fèi)及其他原材料成本。食堂消耗的水、電、燃料及取暖費(fèi)等應(yīng)獨(dú)立計(jì)量，單獨(dú)結(jié)算并計(jì)入成本；如在學(xué)校賬戶統(tǒng)一支付的，每月由食堂按實(shí)際耗用數(shù)與學(xué)校進(jìn)行結(jié)算并計(jì)入食堂成本。

（二）人工成本：包括食堂工作人員的工資及福利支出、按規(guī)定繳納的各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)、意外傷害保險(xiǎn)等。

（三）低值易耗品成本：包括食堂購(gòu)置的日常用具、勞保用品、清潔用品等，金額較大的要按月分?jǐn)傆?jì)入食堂成本；食堂各種設(shè)備設(shè)施的零星修理費(fèi)用計(jì)入食堂成本。

（四）其他成本：主要是與食堂管理相關(guān)的成本費(fèi)用（如： 培訓(xùn)費(fèi)、差旅費(fèi)等），辦公費(fèi)用（紙張、筆墨、電腦消耗用品、賬證、收據(jù)等），食堂文化建設(shè)、設(shè)備設(shè)施檢驗(yàn)檢測(cè)費(fèi)用等。

第六十二條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)按月進(jìn)行收支核算，做到收支基本平衡。食堂收支盈余部分及預(yù)收伙食費(fèi)結(jié)余部分每學(xué)期末結(jié)算后必須據(jù)實(shí)清退給學(xué)生。

第六十三條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)食堂財(cái)務(wù)公開(kāi)制度，定期將財(cái)務(wù)收支及成本核算情況在校內(nèi)公示，主動(dòng)接受學(xué)校師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督。學(xué)校膳食委員會(huì)應(yīng)當(dāng)不定期對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)及財(cái)務(wù)管理情況進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果在校內(nèi)公示。

第六十四條　各地教育部門(mén)應(yīng)當(dāng)每年組織力量對(duì)轄區(qū)學(xué)校食堂包括承包或委托經(jīng)營(yíng)食堂財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行專項(xiàng)審計(jì)或?qū)ｍ?xiàng)檢查，重點(diǎn)監(jiān)控成本、財(cái)務(wù)管理和盈利等情況。

第九章　應(yīng)急處置與監(jiān)督檢查

第六十五條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制，成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，制定完善食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化信息報(bào)告、人員救治、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)、證據(jù)保全、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對(duì)等具體措施，并定期組織應(yīng)急演練。

第六十六條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立集中用餐食品安全應(yīng)急管理和突發(fā)事故報(bào)告制度，發(fā)生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施：

（一）積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治；

（二）停止供餐，并按照規(guī)定向當(dāng)?shù)亟逃?、市?chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門(mén)報(bào)告；

（三）封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并按照市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要求采取控制措施；

（四）配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理；

（五）配合相關(guān)部門(mén)對(duì)用餐師生進(jìn)行調(diào)查，加強(qiáng)與師生家長(zhǎng)聯(lián)系，通報(bào)情況，做好溝通引導(dǎo)工作。

第六十七條　教育部門(mén)接到學(xué)校食品安全事故報(bào)告后，應(yīng)立即趕往現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，督促學(xué)校采取有效措施，防止事故擴(kuò)大，并向上級(jí)人民政府教育部門(mén)報(bào)告。學(xué)校發(fā)生食品安全事故需要啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的，教育部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即向同級(jí)人民政府以及上一級(jí)教育部門(mén)報(bào)告，按照規(guī)定進(jìn)行處置。

第六十八條　市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)會(huì)同衛(wèi)生健康、教育等部門(mén)依法對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理?？h級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)接到報(bào)告后應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查，及時(shí)向同級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門(mén)提交流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。學(xué)校食品安全事故的性質(zhì)、后果及其處理情況由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)會(huì)同衛(wèi)生健康、教育等部門(mén)依法發(fā)布和解釋。

第六十九條　教育部門(mén)和學(xué)校應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家食品安全信息統(tǒng)一公布制度的規(guī)定，建立健全學(xué)校食品安全信息公布機(jī)制。

第七十條　教育部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與市場(chǎng)監(jiān)管等相關(guān)部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，建立常態(tài)化監(jiān)管機(jī)制，采取定期檢查和隨機(jī)抽查等形式，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的日常監(jiān)管。

第七十一條　教育部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全學(xué)校食堂工作考核評(píng)價(jià)體系，將學(xué)校食堂日常管理納入對(duì)學(xué)校及校長(zhǎng)年度考核的重要內(nèi)容。

第七十二條　學(xué)校應(yīng)當(dāng)自覺(jué)接受上級(jí)教育部門(mén)及市場(chǎng)監(jiān)管等相關(guān)部門(mén)對(duì)食堂管理工作的監(jiān)督檢查，暢通投訴舉報(bào)渠道，完善社會(huì)監(jiān)督機(jī)制，推動(dòng)學(xué)校食堂共管共治。

第七十三條　學(xué)校食堂管理應(yīng)當(dāng)實(shí)行責(zé)任追究制，對(duì)違反相關(guān)規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故，或遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)學(xué)校食品安全事故造成嚴(yán)重不良后果的，依法追究有關(guān)單位和相關(guān)人員責(zé)任。構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理。

第十章　附　則

第七十四條　本辦法由省教育廳、省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、省衛(wèi)生健康委員會(huì)、省財(cái)政廳、省公安廳等部門(mén)依據(jù)職責(zé)負(fù)責(zé)解釋。

第七十五條　各地根據(jù)本辦法結(jié)合實(shí)際制訂實(shí)施細(xì)則。

第七十六條　本辦法自發(fā)布之日起施行。